我装不了逼，所以没有人说我文艺范儿。 什么是文艺范儿，在我看来就是一群很会装逼的小骚年们泡在咖啡厅然后在朋友圈发张生无可恋的自拍， 配文我好寂寞。他们可以把拉屎放屁讲成那不是屎那是沉积多时的郁闷，就像上面那句我好寂寞一样，实际上只不过是近两天没约到炮罢了。 带着这样的个人偏见，我们采访了一位在北京开精品咖啡馆的年轻人Alex, 93年生人, 青春无限正是装逼的最好年纪。

这家精品咖啡厅叫做Barista Specialty Coffee. 地址在五道营胡同47号，店面不大，刚走进去有一种误入酒吧的错觉， 不仅仅是因为整个店面只有一个吧台，而是因为一走进去你看不到装逼青年和低胸绿茶婊，而是那种我骚我自豪的那类妹子在互相调戏。

当时正在做咖啡的咖啡师（上图中间那位）是一个左手臂全是纹身, 脖子上有个大金链子，扎着一个小辫子裤裆很低的大哥，我发誓当时我没有幻想我们亲热的样子，我故作矜持的看了一眼菜单， 点了一杯名字叫做Dirty的咖啡之后才开始意淫一些Dirty的老派情节。纹身大哥走出店外面点了一根烟，然后我厚脸皮的过去搭讪了，不知道是不是因为他下巴那里长着满满雄性荷尔蒙的胡子，他的名字叫做胡子，白天在咖啡店里帮忙，晚上玩乐队，又是一个斜杠青年。一会儿我又遇到了店里另外一位咖啡师， 他戴着帽子， 穿着一身牛仔，他叫做滨子，以前从事新能源相关产业，也是小众到不行的那类工作， 他告诉我店名字第一个词barista是意大利文中咖啡师的意思。 这时候Alex（下图）来了，我心里想装逼青年到了，那我们开始吧。

听说你是富二代？

不是啊。 我跟我父亲创业的时间前后不超过5年。

真的不是因为不差钱又闲的蛋疼所以开个店玩一玩罢了？

不是的。 一路上你会遇到很多挑战，就像前两天店的门坏了，在一天之内，我从丰台跑到了四惠再跑到了北苑找了三个建材市场， 最后找到了一个不错的木板按照原来的尺寸把门做好。

我是有很长远的目标的， 将来我想要做比我父亲更厉害。 不管我是开咖啡馆，还是开餐厅还是做设计，我都是要往这个大目标方向发展的， 我父亲创业做的是很传统的制造业， 做出口玩具这些东西。 那么我不喜欢这个领域，所以我辍学进了这一行。 我大二辍学是我父亲要求的， 他要我辍学跟他学做生意。我也接触过很多家底非常不错的，他们可能会选择一些比较安全的选择，但是我不太能理解，你能到看到自己40岁过着什么样的生活，开着什么样的车，娶着什么样的老婆，我不想自己过得太舒服，接着拼吧。

没错，但是我们的杯型都不大， 好的东西你不需要做那么大嘛。精品咖啡是2000年才有的一个概念， 咖啡和葡萄酒一样是有自己的风味的， 每一个产区，每一个庄园 ，什么样的处理方式， 精品咖啡是有一定的区分标准的。 如果不常常喝的人或者一直喝第二波咖啡的人是很难区分出来的，因为你还没有试过真正好的咖啡。 你去很多商业连锁咖啡厅喝到的咖啡你没发现除了糖浆外咖啡都是一个味道的吗？ 它没有任何风味。

就咖啡历史来说，第一波是速溶咖啡，第二波是具有第三空间的连锁商品咖啡，你消费的其实是它的空间，品牌和一些周边，现在中国市场还处于第二波这样的阶段， 第三波是靠产品本身的内容，对于精品咖啡而言，新鲜是非常重要的，新鲜的牛奶新鲜的咖啡豆，烘培好之后保存时间不能超过1个月，超过一个月后风味就完全没有了。

精品咖啡的整个制作是一个完整的商业链， 最后一个环节就是咖啡师， 有人喜欢美式的冲泡方式， 有人喜欢传统一点的方式，那同样的咖啡豆做出来的风味也会不一样。 我们的定位是第三波的精品咖啡，讲究的是其中的风味。

说到咖啡师，我们店的Barista一点不装逼还有些重口味？

当然可以重口味。 你觉得是文艺就文艺， 就觉得重口味就是重口味。 很多国人觉得咖啡师就是一个服务人员，但是当你用barista称呼对方的时候更多是从一个匠人的角度来考量这个身份的， 他还是要很多的技术含量和内涵才可以胜任的。审美不是培训出来的， 他不是通过我告诉你按这个按钮，按那个按钮就可以完成的，我们所有的东西都在我们的脑子里面。而且人一定要有趣，肚子里一定要有墨水。我们店的咖啡师会和顾客有很多的互动， 因为我们和顾客就是一张桌子的距离， 我们所有的操作流程是透明的，大家都能看得到， 看到你冲咖啡的时候， 有人就会问你这种冲泡手法好酷啊， 为什么这么冲？ 然后我们就会解答，所以有些人发现我花了几十块钱喝一杯咖啡可以一边学东西一边交朋友， 你在其他的店很少会有这样的体验。

客人也都是很有个性的一些人？

有意思的客人很多。我们有一个客户群，在群里我们从来不聊咖啡。群里有一个5杯哥， 12分钟喝5杯咖啡，喝的速度比我们做的速度还要快，喝完之后就靠在我们门口抽根事后烟。各行各业的朋友都有，学生啊，设计师啊，同行啊， 都有。 还有部队的，有警察，有玩乐队的，还有在国家机关单位做保密工作的，还有教育行业的，最奇葩的可能是在故宫修文物的。曾经一个从美国来的，一个从瑞典来的两个人竟然在我店里重逢。

因为我们是以咖啡师为主题的精品咖啡馆。对于客人来说，你也可以成为一位Barista。从一开始很多客人对精品咖啡的不了解，到后来很多老客人一来就说，我要喝什么品种的，我要喝哪个国家的，他们从不懂到懂到专业，一开始是我来教你，到后面是你来选择我的一个过程。而且，我们会推荐自己的顾客去其他精品咖啡厅去看看，只有这个小众市场扩大了，我们才能分到一块蛋糕。

接下来有什么计划？

现在的营收已经可以给我们整个团队一个很不错的固定收入，我们的咖啡师除了自己的一个底薪之外还有自己的一个利润分红，如果将来他们自己出去开店，我都会很支持。 但是随着年纪越来越大你不能靠他来养家糊口吧，还是要做大做强。目前不可能这个来过着很奢华的生活，我还有一个更大的目标。不能让别人知道，知道了就没意思了，那就不叫目标了。我先把我的大目标定好，然后我会有很多个小目标去完成它。时间会证明一切。

和Alex聊完后，我和他一起回到了咖啡店里，胡子还在吧台制作咖啡，滨子正要离开，Alex看到店里来了老顾客就闲聊了起来。这家精品咖啡厅在用心制作咖啡之外，也形成了一个自己的社交圈子， 通过咖啡认识了一批拽拽的年轻人， 大家可以在吧台前卸掉伪装聊聊苦逼的生活，这是精品咖啡带给新一代年轻人的精品生活。

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